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环球焦点！红烧肉的家常做法_娘惹菜做法

2023-04-21 23:18:54来源：互联网

1、巴娘惹是十五世纪初期定居在满剌伽（马六甲）、满者伯夷国（印尼）和室利佛逝国（新加坡）一带的大明国后裔，是中国人和马来人结婚后所生的后代，称为baba nyonya，巴巴娘惹是翻译，是土生华人，在马六甲，槟城和新加坡都比较多。

2、男性称为巴巴（baba），女性称为娘惹（nyonya）“娘惹”本是指中国人与马来人通婚的女儿，娘惹秉承了中国人“男主外，女主内”的传统，出嫁前就是个烹饪能手。

(资料图片仅供参考)

3、娘惹身上遗传着中华妇女美德，勤劳俭朴，也将中华菜肴烹饪方式与马来菜肴原料自成一体做成娘惹菜，既有中国菜的内蕴，又有马来菜的特色，呈现出的一种新的口味，风靡南洋，这些特点都体现在娘惹菜里。

4、由於马六甲是最早有华人移民的地方，所以娘惹菜亦是最正宗，一定要试。

5、娘惹菜其實是加入马来菜元素的中国菜。

6、应用了不少當地特产配料入饌，例如菠萝、椰浆、香茅、南姜、黄姜、亚参、椰糖等，而材料方面一般鸡鸭、牛羊、海鲜、蔬菜都会用到。

7、现在的“娘惹”已是一类菜的通称，柠檬草香兰叶等佐料，在娘惹菜里是少不了的调料。

8、娘惹料理结合了甜酸、辛香、微辣等多种风味，一般较为多汁，口味浓重，是南洋最特别、最精致的佳肴之一。

9、胜瓜豆腐 - 胜瓜+玉子豆腐/水豆腐(先炸过)+红萝卜+黑木耳+蘑菇水煮羊角豆(秋葵) 配辣椒酱(新鲜红辣椒+大葱+蒜头+白糖+酸柑汁+烤虾糕(Belacan))后三道菜的特点是它们的配料与煮法有异于一般的中华料理. 阿三鱼(清蒸酸辣鱼) - 海鱼/河鱼+茄子+秋葵+番茄(西红柿)+大葱+红辣椒+蒸鱼酱做法：（A）小葱头，蒜头，辣椒，香茅，枫柑叶及姜花分开搅烂，（B）亚三膏（Assam)(加半杯水搅均挤出汁),糖，马来盏粉（Belacan）,盐,酸酐汁或柠檬汁做法：烧热油，爆香葱头仔茸和蒜茸，再加入其余的材料(A)炒均,接着将材料（B）加入煮滚。

10、最后，把娘惹酱淋在鱼身上，大火蒸至鱼熟透即可.这阿三鱼的味感酸甜，还有点辣。

11、老板告诉我们，这是南洋最具代表性的“娘惹”味道，吃了娘惹菜，就会有游子归家般浓浓的亲情。

12、椰汁凤梨虾 - 海虾+凤梨+浓椰奶+辣酱(新鲜红辣椒,香茅(serai),兰姜(lengkuas),大葱,硬果(buah keras)一起舂烂)做法：先爆香辣酱,加入海虾与凤梨煮片刻,最后加入浓椰奶,小火煮五分钟即可.(椰奶破油前熄火)娘惹鸡(Ayam Pong Teh) - 鸡肉块+马铃薯(土豆)做法：豆瓣酱,大葱,蒜米一起爆香,下鸡肉块炒片刻,加入少许水,椰糖片(马来西亚特产),焖至鸡块与土豆松软.甜品 - 晶露（cendol) 材料有：加了香兰汁（青色）的米条，红豆，椰奶，椰糖等。

13、这是一道马来西亚很出名的甜品，。

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